365.cafe barcelonai pékség
juan antonio tena
2000 indult 400fővel
gyakorlatios lean megközelités, nem használunk japán szavakat. nem alkamazzuk a könyv módzsertanát mindig,
2012 a rendőrség jött hozzájuk ellenőrzést tartani, mert azt hitték illegális bevándolókat alkalmaznak. versenytársaak tettek feljelentést mert nem tudták elhinni, hogy egy kis üzem, enyit tud termelni, és ilyen jó minőségben.
650nm2 100üzlet 12-19000 kenyér naponta
korábban volt egy családi pékség rossz vezetés miatt becsődölt 1997ben
2000 űj pékség feleségével Emilivel
megfeszitett munkán és robotoláson túl kell lennie vminek ami segit a vállalaltot sikerre vinni
2003 3 üzlet
kellett egy rendszer új üzletek nyitása struktúrában történjen
több üzlet = üzembővités
James p Womack – Lean szemlélet HVG 2009
lean új nézőpontot ad
a lean módszertan nem ad választ a kérdésekre, de eszközöket nyújt , hogy megtaláljuk azokat
- lépés a fennálló rendszer megkérdőjelezése
- adattgyűjtés
- kívánt állapot meghatározása
- összevetni a adatokokat az elképzelésekkel
- megnézni fejleszethető területeket
- fejlesztési terv
- kísérlet elkezdése
- kiértékelés
- standardizálás . szélesebb gyakorlati alkalmazás
kisérletek
megoldották a helyszűke (raktározás) és a túlóra gondokat, 9 üzlet helyett az üzem 33 volt képes ellántni folyamatos fejlesztéseknek, kisérleteknek hála
1 kisérlet: csak a holnapi adag legyártása
– tételes gyártás rossz, áramlásra kell törekedni
2 kisérlet. aki végzett a munkával menjen haza
- mennyi emberrek van szükség 1 napi termelés elvégzéséhez
- túlóra csökkentése
- megszüntetése
tanulság
- kisérlet segit megismerni a munkavégzés jellegét a fejlesztéshez
naponta hány főre van szükság a termelésben?
milyen feladatot kell elvégezniük és mikor?
mennyi idő a feladatok elvégzése?
kis sorozatok gyártása miatt (másnapi croissan, nem a heti) előbukkantak a veszteségek
kicsiben modellezni
- kisélrletekbe bevonni az embereket, hogy értsék mi a cél. hazaküldés = félelem a kirúgástól
- folyamatok egyszerűsteni – állandó áramlámst létrehozni
- áramlás: termék egyenes , legrövidebb, -gyorsabb,- hatékonyabb útja a vásárlához
űj üzem:
tervezés lean elvek szerint = folyamatos áramlás biztositása
tervhez üzem (épület ) keresése
270ezer terméket állitanka elő naponta (3 féltől származú áru is benne van uditő, szalvéta)
uzem ábra:
munkafolyamatok egymás mellé szevezése
apró folyamamtok jobbá tétele, pl habzsák cseréje töltőpisztolyra, töltőpisztoly átalakitása, mert tisztitása nagyon időigányes
helykihasználás
- üzem helységeit a nap különböző időszakaiban, különböző feladatra használják
beszállitókkal
- beszélés, hogy minél inkább igényeinkhez igazodva hozzák a terméket, a megfelelő méretben, raklapon, dobozban stb
- utána a tárolása, raktározás felhasználás szerint történjen, a későbbi munkafeladatokra előkésztve
költésg fejlesztés és nyereség hatékonyság összehasonlitása
- többszori szállitás
- előnye: kisebb árukészlet, folyamatos ellátottság, hiány pótlása üzletmenet része
- kisebb árukészlet = kisebb üzlet = alacsonyabb rezsi = több pénz fejlesztésre
- kontra napi egy
- nagyobb raktárkészlet üzemben üzletben, extra fuvar hiány pótlása
űj üzem = kényelem hiba
- több hely, lankadt a figyelem = nem volt kényszer a folyamatos fejlesztés és
- helyszúkénél bőrünkön éreztük hogy jobb módsert kell kitalálnunk helykihsználásra , mindent ki kell hoznunk abból amink van
az emberek csakis a e lean gyakorlati alkalmazása során tanulhatják meg hogy működik, különben elvi filozofálgatásnak veszik .
lean legfontosabb eredménye emberek csoportjából csapatok lesznek
kisérlet, standardizlás
Emi castro
a kisérletek bevezetése üzletekben ahol vevők megfordulnak abszurd gondolat
mint gondo a vevő mikor stopper órával mérem a kiszolglást gyorsaságát?
meglepő eredmény: standardizált (egységesít) folyamat 2 vevő gyorsabb kiszolgálás, mint 3 ahol nincs meg ez
nem volt meghatározott szerep
szerepek és határok felállitásánál figyelni kell, hogy az egény ne vesszen el, ne érezze magát biorobotnak
egymás segitése nem jelenti azt hogy mindenkinek mindenre figyelnie kell
filmre venni a folyamatokat majd kielemezni, kiderül a segitség nem mindig az, olykor hátráltat
hiába mosolygunk hiába mindenünk a vásárló, ha a hónap végén ninc spénzünk kifizetni a dolgozókat és a beszállitókat akkor az egész kissé értelmét veszti
lean fenntartása és kultúra megváltoztatása iúigényes, nem a bevezetése
jól megtervzett tér és folyamat segiti az értékek kibontakozását eltérés kat holmes
„áldozatul esnek egy olyan folyamatnak amit nem is ők terveztek”
munkabeosztás:
minden területet több területre osztunk, megnézzük miben különbözik a többitől az ott végzett munka. meghatároztuk mit jelent pontosan az asott területen a minőségi munka (kassza, kávágép, üveges pult, hátul a kemencénél) . Ezután megpróbáltuk felmérni ez milyen viszonyban áll az alkalmazottak munkahelyi elégedettségével és közérzetével. A változás bevezetése előtt a dolgozók sose volt ideje phenni. Ezután 5s-t alkalmaztuk.
Mennyi terméket adunk el?
Mennyi idő alatt használkuk fel a készletünket?
Milyen izek a kelendők?
folyamatok sorbarendezése kialakitja a huzórendszere
minden egyes feladat sorrendhe egyértelmúlegyen hogy a termék könnyedén megszakitás nélkül haladjonvégig az elkészülés fázisain. mindennek a lelke az egyszerűsités
bevonni az alkalmazottakat a döntéshozásba
semmit rólunk nélkülünk
szerepek kialakitása: munkafolyaamtok lépéseienke lelépése
ABC feladatkör. azt végzik jól szabványositva ezeáltak az üzletekben történő folyamamtokat
munkalap áll rendelkezésére minden dolgozónak, amiben a feladatköre jül le van irva. mindenre van szabvány, standard: hány szalámi kell a szendvicsbe,mekkora mennyiség egy adag szendvics, minden aprólkosan le van mérve és ki van porciózva
gyermekkórházba
küldik a felesleget. ami marad termékből
ellenőrző listát töltenek ki a nap elején és a közepén áttekinthető a munkavégzés státusza és az üzlet dinamikája
mérőszámok alkalmazása – lean canva
vásárlók száma
vásárlása értéke
elért eredmény alapján jó vagy rossz zöld vagy piros táblárea kerülnek az üzletek eredmény alapján
felszinre jön mi az amivel nem mákodik jól. mit kell a menedzsmenrnek megoldani
ELVEK
kerülj közel a paichoz
gépesitéssel, szabványositással, emberek képzésével javits a folyamatokat
közel kerülni azt is jelenti nem üzemben hanem az üzletben gyártani a pékárut
az számit ami a piacon történik, a lean adta lehetőség megadja ehhez a rugalmasságot, hogy alkalmazkodjuk a piachoz. kereslet, kínálat,
emberi oldal
mérni kell az alkalmazottak munkaidejéz fázisonként
ez visszatetszést vált ki
de a javulás miatt több idejük lesz, ezt később értékelik, saját idejük urai lesznek
fontos alkalmazottat nem kirugni kell, ha a munkájára nincs szükség, hanem új területen rtékterem tő feladatot adni neki
Kultúra
ügyfélközpontú
adatvezérlt
szubszidaritás
menedzsment nem irányit, hanem tanit
elköteleződés s munkások irnt
kisérletezés
pdca ciklus -
Plan-Do-Check-Act
tervet csinél- ellenőriz -javit